当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发白糖打蛋清打发与直接打蛋白的操作步骤不同，糖要分次加入才能打发。具体方法如下：1、先打蛋白，到有鱼眼状大泡时，第一次加糖；2、继续打发，打到泡沫变得细腻，第二次加糖；3、继续打发，再到泡沫更细腻之后，第三次加糖。4、注意事项：41糖的功效是固定蛋白当前状态，开始就加打发就会费劲；42蛋白本身要不能太凉；43不能掺进蛋黄；44盆要绝对干净，不能有水有油；45糖要使用细砂糖；46哪个没做到，蛋白都打发不了。
为了突出甜，加一点点盐，然后加一勺绵白糖，开打吧！具体打发方法参照主答案，要分三次加糖打发；3、蛋清打成了“奶油”样，也就是提起筷子也不会掉下来的程度；4、蛋黄里加2勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，面粉是普通面粉即可；5、把蛋黄打好，搅拌均匀，面粉很容易成小块，耐心打开；6、然后加入打好的奶油状蛋清，搅拌均匀，放打法的蛋清需要分两次放入，一次一半，要上下搅拌，不要打圈搅拌；7、电饭煲按下煮饭键，预热，有点热就可以。
7、打蛋白加糖起什么作用蛋清越打越稀还能用吗做蛋糕是有一定规则的，特别是打发蛋白。有些人发现蛋白打发，不好掌握，越大越稀，非常苦恼。那么蛋清越打越稀还能用吗？不妨和我了解下！打蛋白加糖起什么作用打发蛋白的时候要分次加糖是为了让做出来的蛋糕更为蓬松吃起来更为软绵，如果蛋白不进行多次的打发，面糊就容易出筋，那么烤出来的就不是蛋糕了是蛋饼了。蛋清越打越稀还能用吗1、加入发泡粉，放进冰箱冰冻后使劲打发。
2、加入一点点醋帮助打发，建议加入13滴，不要加太多。做蛋糕是蛋清打发越打越稀是什么原因1、蛋清中放入了盐，或者沾水。2、蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。蛋清打发方法如下：1、准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。2、开始：用打蛋器以中速打出泡沫。
8、为什么鸡蛋清加白砂糖可以打发成蛋白霜?鸡蛋清加白砂糖打发成蛋白霜是要具备条件的。蛋清与糖的比例，糖要分时间段多次加入，还有打发蛋白的容器，做到这几点才能成功打发成蛋白霜。它们的原理是，经过物理打发蛋白，通过搅打使得空气充入蛋白，从而体积膨胀象发起来一样，这时经搅打的蛋白变性成球蛋臼和粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白表面张力，使空气被搅打入蛋白后产生泡沫，增加表面积，从而膨胀开来。
9、蛋清加白砂糖怎么打不稠呢?蛋清加白砂糖可以加入一些醋，这样的话就是不稠了。味道超级不错的，可以酸化，非常的好喝的一种。蛋清加上白砂糖直接用筷子搅。或者是用别的工具一直讲要找到时间特别长，这样子的话就显得特别的清，不会太稠。那是因为你打发的方法不对。打发时一定要顺着一个方向不停地打，速度要快，更不能沾上水滴。蛋清加白砂糖打不稠可能是因为蛋清中混入了少许蛋黄。
搅拌时，不要太用力，以免过多的空气进入蛋清。还有就是盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的，我们打发蛋清需要的材料有鸡蛋，白糖，还有柠檬或者白醋。先拿鸡蛋把蛋清和蛋黄分离，可以把鸡蛋敲成两半用蛋壳小心的把蛋清分出来，一定要小心蛋黄破掉。也可以把鸡蛋敲在一个碗里，然后用矿泉水瓶去吸蛋黄出来，这样是比较快的，而且蛋黄不容易坏。
