根据原料、成品的形状不同，蘸取的方法不同，对温度的要求不同，作用的程度不同，将翻勺的工艺分为小翻勺，大翻勺，甩勺挂。翻勺是厨师在炉子上炒菜时使用的一种勺技，Da 翻勺是厨师在炉子上炒菜时使用的一种勺技，大翻勺的应用是菜熟后用淀粉勾芡，然后沿锅边倒适量的油(起到润滑作用，增加菜的风味和亮度)，再翻面，使菜朝上的一面变成勺底。
Da 翻勺是厨师们在炉子上做菜时使用的勺子技巧。大翻勺多用于制作烤、烧类菜肴，烹饪时一般要翻2 ~ 3次。大翻勺的应用是菜熟后用淀粉勾芡，然后沿锅边倒适量的油(起到润滑作用，增加菜的风味和亮度)，再翻面，使菜朝上的一面变成勺底。大翻勺常用于整块原料的菜肴，或原料整齐的菜肴。要求大号翻勺后的菜品形状完整，不散。
翻勺能使原料不断移动移位，并能防止锅底在高温下短时间内粘连，使菜肴受热均匀，成熟均匀，调味全面，色泽一致，避免了生熟不均，老嫩不一，原料不易破碎，保证了菜肴的造型美观。倾勺能使菜肴和酱料融合并均匀附着在主料和辅料上，能快速去腥解闷，提神增香，协调美化菜肴造型。根据原料、成品的形状不同，蘸取的方法不同，对温度的要求不同，作用的程度不同，将翻勺的工艺分为小翻勺，大翻勺，甩勺挂。
比如爆法制作的“宫保鸡丁”等菜肴，同时调味，烹饪手法一定要小翻勺才能达到口感均匀、酱料紧实、油亮、色泽鲜红的效果。再比如“炒肉丝”。原料放入汤勺后，通过小翻手法不断翻动原料，并随之加入调味品，使肉丝受热时口感均匀，成品达到鲜、软、嫩的质量要求。
3、如何练好 翻勺功?翻勺是厨师在炉子上做菜时使用的勺子技巧。大翻勺多用于制作烤、烧类菜肴，烹饪时一般要翻2 ~ 3次。大翻勺的应用是菜熟后用淀粉勾芡，然后沿锅边倒适量的油(起到润滑作用，增加菜的风味和亮度)，再翻面，使菜朝上的一面变成勺底。大翻勺常用于整块原料的菜肴，或原料整齐的菜肴。要求大号翻勺后的菜品形状完整，不散。
大翻勺之前的准备姿势一般是左手拿着炒勺，也就是手掌朝上，贴在勺柄上，拇指放在勺柄上，然后用其他四个手指去握勺。要注意:握勺时，用力要适中，以握为度，握得稳，握得稳，如果用双耳壶，那么壶的姿势就是左手拿一块抹布，折叠后捂住手掌，用拇指勾住壶耳的一侧，然后张开手指抵住壶底。这样在大翻勺时，可以充分发挥腕力和臂力的作用，使翻锅更加灵活准确。
