如何制作不会变绿的醋大蒜2稍微煮下大蒜，这样可以防止大蒜变绿。大蒜发芽会变成蒜苗，一直养着大蒜，把大蒜做在土壤里，然后等大蒜发芽之后让它快速的生长，这样才可以让大蒜变成蒜黄，用醋泡大蒜怎样才能让蒜变成绿色让大蒜变绿的东西，不是叶绿素，而是大蒜绿色素，大蒜怎么样做才能够变成蒜黄。
1、黑蒜是怎么制作出来的?黑蒜是以新鲜生蒜为原料，带皮在发酵箱里发酵后制成的。所需材料有：大蒜1500克，黑蒜机一台，步骤如下：1、挑选新鲜完好、没腐烂的瓣蒜。2、把多余的根茎剪掉，外皮有脏的地方可以稍微剥掉最外面薄薄一层。但要保证整个蒜是完好的。3、把整理好的瓣蒜约1500克（3市斤）放进黑蒜机专用的不锈钢蒜架里。4、把装满瓣蒜的蒜架放进黑蒜机不锈钢内胆内。
2、腌制蒜的时候如何快速变绿腊八蒜是绿色的，区别于我们通常见到的白白胖胖的蒜瓣。这是在特殊的条件下，通过人工手段加工而制成的一道开胃小菜，颜色翠绿，有着“绿翡翠”之称，并不是坏掉了！腊八蒜，在北方食用者较多，是一道传统小吃。搁在以前，主要是腊八节当天食用，口味偏酸、微辣，相比大蒜而言，辛辣味道减掉了很多。腊八蒜为何会变成绿色？大蒜辛辣味重，是因为含有硫化亚磺酸，在PH为酸性的条件下会发生一系列的化学反应。
3、醋泡大蒜的正确做法?醋泡大蒜的制作方法非常简单，但是功效神奇。本文就来简单分享一下醋泡大蒜的功效以及制作方法：购买新上市的大蒜（越新鲜越好）10斤，将大蒜剥去外面蒜衣。将大蒜在清水中浸泡一个晚上（为了去除辛辣味），沥干水分，备用。建议每一年上新蒜的时候制作醋泡大蒜，一次10制作斤，正好吃一年。再就是准备好干净的容器和10斤醋。大蒜先用500克醋清洗一下，为了去除生水。
醋泡大蒜的味道酸辣俱全，十分可口，但是不可空腹吃，每天晚上吃3瓣即可。大蒜变绿是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，大蒜中的活性物质在酶的影响下，在低温环境里形成蒜绿素，绿色物质是蒜绿素，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。在北方醋泡大蒜也叫做腊八蒜，且只有变成绿色的蒜，才算是合格的腊八蒜，可以放心食用。醋泡大蒜有解热散寒、预防感冒、治疗鼻炎，有强身健体之效。
4、腊八蒜为什么变绿?泡腊八蒜必须要在低温的环境下泡制。一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿，说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化，这个变化取决于PH值、温度等。腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。
要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死?要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。想早点吃怎么办呢?简单啊，放冰箱里就好啦。不过，若等到春天之后，蒜已经经过了一次低温，再做腌蒜，营养就差了。
