酥脆油炸小鱼！3.小鱼煎好后再煎，小鱼会更香脆可口。鲜小鱼如何炒边肖下面跟大家分享一个厨师30年如何炒小鱼，小鱼如何炒的又脆又好吃1，煎的时候小鱼、小鱼一定要先腌制，这样腌制出来的小鱼会更入味，没有腥味，如何把小河鱼炒脆，方法如下:1。首先清洗小鱼，去除鳃和内脏，沥干水分。
大家好，我是第一美食阿飞。关注阿飞家常菜，供大家参考！在豫东，老一辈的酒桌上有一句话:花生豆腐皮，一盘小烧鱼。曾几何时，小烧鱼也是我们酒桌上的必备菜肴。虽然现在吃的人没那么多了，但在记忆里一直是小刺脆金脆的好菜。但是很多人长期在家里煎小可乐鱼，皮变软了，吃的时候感觉有点刺。那么怎样才能做出像餐厅一样香的小可鱼呢？
下面，我给大家讲解一下正确的做法。1.首先我们准备一斤小白条，清洗干净，用清水洗去杂质和血渍，放入盆中腌制。2.将葱白切成马蹄形，姜切丝，放入鱼缸中，加入1克五香粉，一勺料酒去腥和少许蚝油，拌匀，腌制10分钟。3.腌制后挑出葱和姜，加入面粉，用筷子搅拌均匀，使每个小鱼都挂有面粉，然后加入淀粉再次搅拌，其中面粉增加了香味，淀粉可以酥脆，这样炸出来的小鱼酥脆不易变软。
炸鱼的温度不好把握。油温高，外面容易糊，里面不熟。油温低的时候，炸鱼不脆。我炸鱼的秘诀就是在油里放两块姜，姜块炸到黄色的时候放鱼块，这样炸鱼的时候你就放心了。不要使用过多的热量。炒什么鱼？你做哪种菜？一般油在锅里烧的时候，手背在油上面1015CM左右感觉很烫或者很烫。大概是70%烫，100%烫。鱼去肠，去鳞，清洗干净。
出油锅(油应该差不多了，没了，太多浪费了)，大火。八成热的时候(如果你觉得锅太热掌握不好，可以稍微低一点，但不低于六成热)，捞起放油锅里炸(注意热油溅到你身上，不要把腌好的鱼放进去，会炸窝)。注意不要翻，不然鱼会“碎”(这是煎鱼的关键技术，用勺子轻轻一推，防止粘锅就行了)，等鱼变色变硬了，就可以出锅了。
1，煎的时候小鱼，小鱼一定要先腌制，这样腌制出来的小鱼会更入味，没有腥味。2.炒小鱼拌面糊的时候不要用面粉或者淀粉，而是用淀粉拌面粉，这样炒出来的小鱼会更脆。3.小鱼煎好后再煎，小鱼会更香脆可口。4.煎小鱼、小鱼时应在高油温下烹调，这样煎出来的小鱼不粘锅不破皮，也不油腻。5.炒菜的时候小鱼，不要只用淀粉或者面粉，要用面粉和淀粉混合。
煎鱼的时候，煎两下，会让鱼刺变脆。方法如下:准备材料:鱼一条，盐少许，料酒少许，酱油少许，茴香少许，酱油少许，糖少许，姜少许，胡椒粉少许。1.先将鱼宰杀，然后加入调料拌匀，静置8小时。2.8小时后，将鱼切成小块，在阴凉通风处风干。3.风干后，在锅中加入适量的油，大火加热。4.加热后，放入准备好的鱼片，开始油炸。煎好后，取出鱼片。
